Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de lechuga o escarola, 4 lonchas de pan, 4 filetes de pollo, parmesano rallado, aceite, hierbas aromáticas.
Ingredientes Salsa Cesar:
1 tarro de mayonesa 250 ml, 10 alcaparras, 1/2 limón, perejil, 1 diente de ajo, aceite, salsa worcester.
Una ensalada que aprendí a cocinar en el restaurante donde estuve trabajando de chef durante una temporada.
No conocía la receta (que es de un chef italiano Cesare Cardini que emigró a EEUU y donde elaboró la receta de la salsa), pero sé que es muy apreciada en España y se suele encontrar en muchos restaurantes italianos.
El secreto, precisamente, está en la salsa, porqué los demás ingredientes son fáciles de preparar.
Las proporciones son difíciles de explicar, porqué mucho va al gusto, así hay que probar y añadir cosas a medidas de que se va pasando con el minipimer (yo os doy exactamente las cantidades que puse).
En un olla pequeña o en el contenedor mismo del minipimer, volcar el tarro de mayonesa (yo he usado una mayonesa light), añadir las alcaparras lavadas (10 alcaparras), perejil, el diente de ajo (al principio puse medio, luego añadí la otra mitad), el zumo de limón (exprimí medio limón y usé la mitad del zumo), una cucharita de aceite y una cuchara de salsa worcester.
Batir y comprobar si sale al gusto que queréis. Este el resultado:
Ahora se preparan los ingredientes que componen el plato y que finalmente se aliña con salsa.
Lavar bien, secar y cortar la lechuga o escarola.
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y las hierbas aromáticas.
Cortar las lonchas de pan en taquitos e incorporar al aceite caliente. Saltear durante unos 4-5 minutos, hasta que sean tostados. Salar y conservar.
Sazonar los filetes de pollo con sal y hierbas aromáticas y asar en una sartén con un poco de aceite.
Unos dos minutos por lado, luego cortar en tacos y volver a poner en la sartén hasta que se quedan dorados. Conservar y esperar que se enfríen un poco.
Rallar el parmesano en juliana o en láminas.
Ahora se compone el plato: poner una cama de lechuga, trozos de pollo, parmesano, el pan tostado y aliñar con la salsa Cesar.
Recomiendo una cerveza o un vino blanco seco.
¡Saludos!
Pier